วันที่ 16 กรกฎาคม 2569 คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ถ่ายทอดความสำเร็จในการนำ "กล้วยน้ำว้าดิบ" พืชเศรษฐกิจหลักของจังหวัด มาบุกเบิกงานวิจัยต่อยอดเป็น “แป้งกล้วย” เพื่อใช้ทดแทนแป้งสาลีในอุตสาหกรรมอาหาร ล่าสุดเดินหน้าถ่ายทอดเทคโนโลยีสู่กลุ่มนักศึกษา หวังปั้นผู้ประกอบการรุ่นใหม่ ผลักดันผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพออกสู่ตลาด ตอบโจทย์ผู้แพ้กลูเตนและผู้ป่วยเบาหวาน

ณ อาคารเรียนรวมและปฏิบัติการ 1 คณะสหวิทยาการ มหาวิทยาลัยขอนแก่น ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุนทรี บูชิตชน คณบดีคณะสหวิทยาการ พร้อมด้วย รองศาสตราจารย์ ดร.ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล และคณะผู้บริหาร อาจารย์บุคลากร ได้ร่วมกันจัดพิธีถ่ายทอดเทคโนโลยีและกรรมวิธีการผลิต "คุกกี้แป้งกล้วย" ให้กับ นายพีรวิชญ์ ทองป้อง และตัวแทนกลุ่มนักศึกษาชั้นปีที่ 4 คณะบริหารธุรกิจและการบัญชี มหาวิทยาลัยขอนแก่น เพื่อนำองค์ความรู้จากงานวิจัยไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์

รองศาสตราจารย์ ดร.ณัฐจรีย์ จิรัคคกุล อาจารย์ประจำคณะสหวิทยาการ หัวหน้าทีมวิจัยผู้คิดค้นนวัตกรรมแป้งกล้วย เปิดเผยว่า ปัจจุบันอาหารประเภทเบเกอรี่ พาสต้า และซีเรียล มักผลิตจากธัญพืชจำพวกข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ ซึ่งมีโปรตีน "กลูเตน" (Gluten) เป็นส่วนประกอบ ทำให้ผู้บริโภคจำนวนมาก โดยเฉพาะกลุ่มเด็กเล็ก เกิดภาวะแพ้กลูเตน ส่งผลให้ระบบย่อยอาหารทำงานผิดปกติ มีอาการปวดท้อง คลื่นไส้ ท้องผูก และท้องเสีย

"เพื่อแก้ปัญหาดังกล่าว ประกอบกับจังหวัดหนองคายเป็นแหล่งปลูกและส่งออกกล้วยน้ำว้าที่สำคัญของประเทศ ทีมวิจัยจึงได้นำกล้วยน้ำว้าดิบมาสกัดเป็น 'แป้งกล้วย' และพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้ โดยใช้ผสมผสานกับแป้งข้าวโพด เนย และน้ำตาลในสัดส่วนที่ลงตัว จุดเด่นของแป้งกล้วยคือ ปราศจากกลูเตน (Gluten-Free) มีไฟเบอร์สูง รับประทานแล้วอยู่ท้อง รสชาติดี และที่สำคัญคือผู้ป่วยโรคเบาหวานสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัย"

ทั้งนี้ ผลงานวิจัยดังกล่าวได้รับการจดแจ้งอนุสิทธิบัตรทรัพย์สินทางปัญญาเป็นที่เรียบร้อยแล้ว ตั้งแต่วันที่ 8 สิงหาคม 2562 เป็นเครื่องการันตีถึงคุณภาพและนวัตกรรมที่พร้อมสำหรับการผลิตจริง

ด้าน นายสุรยุทธ วรรณวิเชษฐ์ นักศึกษาชั้นปีที่ 4 ตัวแทนผู้รับการถ่ายทอดเทคโนโลยี กล่าวในฐานะว่าที่ผู้ประกอบการว่า ตนและทีมงานได้เล็งเห็นถึงศักยภาพของงานวิจัยชิ้นนี้ ซึ่งตอบรับกับเทรนด์สุขภาพในปัจจุบัน จึงตั้งเป้าที่จะนำไปต่อยอดพัฒนาเป็นผลิตภัณฑ์คุกกี้แป้งกล้วยในบรรจุภัณฑ์ที่ทันสมัย เพื่อออกวางจำหน่ายจริงในตลาด พร้อมคาดหวังว่าในอนาคตแป้งกล้วยจะกลายเป็นวัตถุดิบทางเลือกใหม่สำหรับอุตสาหกรรมขนมและอาหารเพื่อสุขภาพวงกว้าง

ขณะที่ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุนทรี บูชิตชน คณบดีคณะสหวิทยาการ กล่าวสรุปว่า นวัตกรรมคุกกี้แป้งกล้วย สะท้อนถึงวิสัยทัศน์ของมหาวิทยาลัยในการยกระดับพืชเศรษฐกิจของชุมชน เช่นเดียวกับที่เคยนำสับปะรดไปแปรรูปเป็นเวชสำอางมาแล้ว

"ทางมหาวิทยาลัยพร้อมให้การสนับสนุนงานวิจัยที่สามารถนำไปใช้ประโยชน์ได้จริง เพราะนอกจากจะช่วยเพิ่มมูลค่าสินค้าเกษตรและสร้างรายได้ให้แก่ชุมชนแล้ว ยังเป็นการส่งเสริมคณาจารย์ในด้านวิชาการ และสร้างเวทีแห่งโอกาสให้นักศึกษาได้ก้าวเข้าสู่การเป็นผู้ประกอบการหน้าใหม่อย่างยั่งยืน"