วันที่ 27 ตุลาคม 2568 ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สุนทรี บูชิตชน คณบดีคณะสหวิทยาการ พร้อมผู้บริหารร่วมเยี่ยมชมนักศึกษา ในกิจกรรมฝึกปฏิบัติขายอาหาร “Story of Golden Snails” จากผลิตภัณฑ์ชุมชน โดยมี ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.จตุราพร สีหาบุตร และ  ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.มัลลิกา จันทรังษี เป็นผู้ดำเนินกิจกรรม โดยจัดขึ้นภายใต้แนวคิด Active Learning โดยได้รับแรงบันดาลใจจากการลงพื้นที่เรียนรู้ (Experimental Learning) ณ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนหอยเชอรี่สีทอง จังหวัดหนองคาย จากโครงการการเพิ่มมูลค่าหอยเชอรี่สีทองด้วยการแปรรูปเป็นอาหารพื้นถิ่นที่มีมูลค่าใหม่ (หอยยอใบข่า) ซึ่งได้เปิดโอกาสให้นักศึกษาร่วมระดมความคิดต่อยอดแนวทางการสร้างมูลค่าเพิ่มให้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น และทดลองพัฒนาเมนูอาหารเชิงสร้างสรรค์ (Product Innovation) จากวัตถุดิบ “หอยเชอรี่สีทอง” และดำเนินการขายอาหารเมนูจากหอยเชอรี่สสีทอง ได้แก่ สปาเก็ตตี้หอยเชอรี่สีทอง ผัดฉ่าหอยเชอรี่สีทอง ยำขนมจีนหอยเชอรี่สีทอง พร้อมเครื่องดื่ม และจำหน่ายในรูปแบบ Boxset

              การบูรณาการข้ามศาสตร์ครั้งนี้ จัดขึ้นด้วยความมือของรายวิชาเศรษฐศาสตร์การท่องเที่ยว หลักสูตรนวัตกรรมการท่องเที่ยวและการบริการ และหลักสูตรวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและทรัพยากรธรรมชาติ ซึ่งให้ความสำคัญกับการบูรณาการการเรียนรู้ข้ามศาสตร์ โดยนักศึกษาชั้นปีที่ 2 จากหลักสูตรวิทยาศาสตร์สิ่งแวดล้อมและทรัพยากรธรรมชาติ ได้ร่วมออกบูธนิทรรศการให้ความรู้เกี่ยวกับ “หอยเชอรี่สีทอง” เพื่อเสริมสร้างความเข้าใจและมีการจัดจำหน่ายผลิตภัณฑ์จากหอยเชอรี่สีทองของกลุ่มวิสาหกิจชุมชน นิทรรศการให้ความรู้เล็ก ๆ สร้างสีสันและบรรยากาศแห่งการเรียนรู้อย่างสร้างสรรค์